cashew nut

ขั้นตอนการแปรรูปมะม่วงหิมพานต์

‘มะม่วงหิมพานต์’ เป็นพืชที่มีความน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง เพราะลงทุนต่ำ , ทนต่อความแล้งได้ดี ปลูกง่าย เจริญเติบโตเร็ว อีกทั้งยังเติบโตได้ดีในดินแทบทุกชนิด แต่ถึงกระนั้นผลผลิตก็ยังไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ จังหวัดที่เป็นแหล่งปลูกที่สำคัญ คือ ระนอง , ชลบุรี , อุบลราชธานี , พังงา , ปัตตานี และระยอง ข้อดีอีกประการ คือ สามารถเก็บเอาไว้ได้นานไม่เน่าเสียง่าย เรียกได้ว่าน่าเพาะพันธ์จำหน่ายเป็นอย่างยิ่ง

ผลมะม่วงหิมพานต์ มีลักษณะเนื้อนิ่ม , ฉ่ำน้ำ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก ภาคใต้นิยมนำผลห่ามมาแกงส้ม ส่วนผลสุกนำมาฝานรับประทานเป็นผลไม้กินเล่น ออกรสฝาดเพียงเล็กน้อย เม็ดเมื่อนำมาคั่วสุก จะส่งกลิ่นหอม , รสชาติหวานมัน ราคากิโลกรัมละ 400 – 500 บาท

วิธีแปรรูปมะม่วงหิมพานต์ ด้วยการคั่ว

วัสดอุปกรณ์

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • กะบะแสตนเลสขอบสูง พร้อมเจาะรูให้ทั่วก้น
  • ไม้ใช้คั่ว ยาว 2 เมตร
  • เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • น้ำสะอาด
  • ขี้เลี่อย

วิธีคั่ว

  • ก่อไฟ พร้อมใส่เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เข้าไป จะทำให้ไฟลุกแรง อย่างรวดเร็ว เพราะในเปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์เต็มไปด้วยน้ำมัน จึงทำให้ติดไฟง่าย หากแต่เปลือกเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้องนำไปคั่วแล้วและกระเทาะออกมา จะมีลักษณะเหมือนถ่าน ที่มีคุณภาพสูง
  • วางกะบะแสตนเลส ที่เจาะรูให้กระจายไปทั่วก้น ลงบนเตา พร้อมกันนั้นให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปพอประมาณ
  • ไม้ใช้คั่วยาว 2 เมตร คนไปเรื่อยๆอย่างช้าๆ ประมาณ 5 นาทีอย่าหยุด จะมีน้ำมันซึมออกจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หลังจากไฟอันรุนแรง ก็จะลามลุกไหม้เผาเม็ดม่ะม่วงหิมพานต์ในกะบะ อย่าตกใจ ให้คนต่อไปอีก 1-2 นาที
  • รีบยกกะบะลงจากเตา และน้ำสะอาดพรมดับไฟ
  • นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ดำเกรียม มาคลุกเคล้ากับขี้เลี่อยเพื่อดูดน้ำมัน ปล่อยเอาไว้ให้เย็น
  • เมื่อเย็นแล้ว ก็นำมากระเดาะเปลือกดำๆออก ด้วยการใช้ท่อนเหล็กทุบเบาๆ
  • เมื่อกะเทาะเปลือกเรียบร้อยแล้ว ก็นำเข้าไปอบที่อุณหภูมิ 200 – 300 องศาฟาเรนไฮ เป็นระยะเวลา 20 นาที
  • นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น ก็จะได้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แสนอร่อย เคี้ยวมัน มีสีเหลืองทอง , หอมกรุ่น , กรุบกรอบ พร้อมบรรจุถุง

เคล็ดลับของการคั่วแต่ละครั้ง คือให้ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ขนาดเดียวกัน เพราะจะได้สุกเท่ากันทุกเมล็ด นอกจากนี้ต้องตากเม็ดมะม่วง 2- 3 วันก่อนนำมาคั่ว เพื่อกำจัดความชื้น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่านการคั่ว จะแบ่งออกเป็น 2 ราคา คือ แบบเม็ดซีก ราคา 200 – 240 บาท/กิโลกรัม แบบเต็มเมล็ด ราคา 400 – 500 บาท/กิโลกรัม สามารถสร้างรายได้ให้เกษตรกรได้เป็นอย่างดี

Post Author: admin